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Convegno “Un mare di cacao-I cioccolati del Mediterraneo”

Si apre oggi a Lecce a cura della Compagnia del Cioccolato. Intervista al Presidente

by Tito Taddei

Gilberto Mora è Presidente di “Compagnia del Cioccolato”. Oggi a Lecce l’Associazione promuove una tre giorni presso la ex Chiesa di San Francesco della Scarpa sul tema “I cioccolati del Mediterraneo””

 

 

Cos’è Compagnia del Cioccolato?
E’ la più longeva e autorevole associazione che fino dal 1995 si occupa di
promuovere la cultura del cacao e del cioccolato di alta qualità. Gli amanti
del cioccolato ed i consumatori in genere si possono iscrivere e partecipare
a tutte le innumerevoli attività didattiche: corsi, singole serate di
degustazione, visite ai cioccolatieri, viaggi nelle piantagioni di cacao,
Master di specializzazione per diventare Chocolate Taster, eventi nazionali
e internazionali, il Premio Tavoletta d’Oro che seleziona dal 2002 i migliori
cioccolati italiani.
Ci racconti il tuo percorso che ti ha portato a diventare Presidente di
Compagnia del Cioccolato e poi referente e selezionatore di cacao
aromatico in Venezuela?
Le due attività sono assolutamente correlate. Da giornalista
enogastronomico e ideatore di documentari sul cibo è stato quasi naturale
occuparmi di Cioccolato. Il “Cibo degli dei” è stata prima una passione
personale e poi ho sentito la necessità di approfondire. Non esiste in
maniera indifferenziata il cioccolato ma i cioccolati. Uno diverso dall’altro
per genetica, percentuale di cacao e ricetta del cioccolatiere. Questa
infinita composizione mi ha affascinato e sto cercando di costruire con
Compagnia tutti gli strumenti di conoscenza come le schede di
degustazione e in generale l’attività didattica.
Studiando e degustando da più di 20 anni tutti i cioccolati prodotti in Italia
abbiamo compreso l’evidente necessità di ricercare ed avvalersi di materie
prime eccellenti per i cioccolatieri italiani. Per cui dal 2013 Compagnia del
Cioccolato sta selezionando i migliori cacao aromatici in Venezuela, la
patria del cacao di alta qualità, e li stiamo mettendo a disposizione,
piantagione per piantagione in esclusiva ai singoli cioccolatieri. Perché
non si può produrre una grande cioccolato senza un grande cacao.
Perché a Lecce
L’evento di Lecce vuole essere un momento di approfondimento sui
cioccolati prodotti da cioccolatieri che si affacciano nel bacino del
Mediterraneo. La Puglia e il Salento in particolare sono un ponte ideale
verso il mare. Cinque cioccolatieri italiani ( Maglio Arte Dolciaria, Sabadì,
Gardini Cioccolato, Amedei e Manufatto Cacao) si confrontano con
l’ospite israeliano Ika Chocolate.
Il racconto del grande cacao e delle piantagioni viene invece affidato ad
un approfondimento sul Venezuela, con video, reportage da piantagioni e
interventi di esperti dell’Universidad de los Andes di Merida.
Il tutto presentato a cura dei degustatori ufficiali di Compagnia del
Cioccolato in workshop, sale di degustazione e di abbinamento.
Dove si terrà l’evento
Nell’ex Chiesa di San Francesco della Scarpa/Convitto Palmieri in Via
Benedetto Cairoli 15 con ingresso gratuito

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