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Premiata la migliore cotoletta alla bolognese. E’ di San Mamolo

by Tito Taddei

Anche quest’anno gli otto soci degli “Amici della Petroniana” hanno stilato la classifica della migliore cotoletta alla bolognese, I componenti della Associazione culinaria hanno valutato il prezzo, l’attenzione alla tradizione e ovviamente il gusto. Al primo posto l’Antica Osteria Le Mura che ha il proprio locale in via del Falcone (zona Porta San Mamolo). La motivazione è la seguente: “Una ricetta che mette d’accordo tutti, bilanciatissima, nessun gusto prevale sull’altro”. Al secondo posto troviamo la Trattoria del tempo buono (in piazza S. Martino in pieno centro storico) e quindi il Circolo Mazzini. Come è noto la cotoletta alla bolognese, rispetto a quella milanese, prevede una fettina di vitello impanata e fritta e quindi poi ricoperta da prosciutto, parmigiano e brodo

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